Ingredium Pectin NHX N 58 1kg

Pektín NHX

Želírujúca látka získaná z citrusovej kôry, upravená tak, aby mala špecifické vlastnosti. Tento pektín je určený najmä na polevy a zrkadlové glazúry – ovocné, čokoládové aj neutrálne s nižším obsahom cukru.

Odporúčané dávkovanie:
0,8 – 2 %

Odporúčanie na použitie:

• Pektín najskôr premiešajte s cukrom, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.

• Pridajte do časti tekutiny z receptúry a za stáleho miešania priveďte do varu.

• Varte, kým zmes nedosiahne približne 40–60 °Brix (podľa typu polevy).

• Pridajte 50 % roztok kyseliny citrónovej (Citrix), aby pH kleslo pod 3,8.

• Polevu nalejte na výrobok a nechajte vychladnúť, aby stuhla.

Použitie:
ovocné polevy na pečivo, neutrálne polevy s nízkym obsahom cukru, zrkadlové glazúry alebo úprava čokoládových krémov.

Poznámka:
Pri kyslejších ovocných zmesiach je potrebné použiť menej Citrixu a prípadne zvýšiť dávku pektínu. Pektín NHX je citlivý na prítomnosť vápnika, ktorý je však vo väčšine surovín prirodzene prítomný v dostatočnom množstve.